Feuille de manioc

 

Le Soukoutè

 Les feuilles de manioc + poissons d’eau douce frais.

                                  poissons d'eau douce= Le soukoute ( plat kota du Gabon)
 
 Ingrédients pour 5 personnes
 
 Ingrédients:
 
-500g de feuilles de manioc
-5 peaux de bananes séchés et brûlés ou 2 cuillères à soupe de cawin (sel de mer)
-300g quelques poissons frais d’eau douces
-piment
- dix larges feuilles  qui servent à cuire à l’étouffée ( Idouvi si guma ou en ikota cahis)
- 5  ficèles en peau de bananier ou fil de cuisine.
 
 Ustensiles de cuisine
 
- 2 petite cuvettes
- un cuiseur vapeur traditionnel  ou moderne
 préparation du jus de peau de banane
 -faire sécher les peaux de banane et les brûler dans une vieille casserole  -recueillir les cendres et laisser reposer quelques minutes

-à l’aide d’une feuille, fabriquer un entonnoir y introduire la cendre des feuilles de banane Séchées et brûlées -asperger d‘eau les cendres à l’intérieur de l’entonnoir en fin d y recueillir le jus dans un petit bol .
 préparation des paquets.
 
Repartir les 500g dans  une  première cuvette puis ajouter le jus de feuille de banane ou le cawin ensuite du pimenté et salé selon votre choix.


Puis dans la seconde le poisson frais préalablement nettoyer.
 
Dans la première cuvette incorporer aux feuilles de manioc du jus des  peaux de bananes séchés puis brûler ou du cawin(sel de mer), mélanger pendant cinq minutes ou remplacer le jus de feuille de banane ou le cawin par  une épice  que l’on trouve chez les  femmes kota du Gabon ( elodjè, elle existe sous formes d’un cube maggi et n’est pas encore commercialiser sous forme industrielle)
 
 
Fabrication des paquets:
 
 Etaler deux feuilles de sorte qu’elle puisse former une surface creuse capable  de recevoir 100 g de feuilles de manioc et 50 g de poissons frais. y mettre séparément les feuilles de manioc  puis le poisson. Mélanger les  de sorte que ces deux ingrédients offrent un tout  assez homogène. Fermer le paquets à l’aide de ficelle en peau de bananier.
   
Cuisson.
 
Mettre les paquets dans un cuiseur vapeur  traditionnel ( grande marmite contenant des feuilles de palmiers émergés dans une quantité d’eau )


laisser cuire environ deux heures.
Ressortir les paquets. Les laisser égoutter pendant 30 minutes
Puis les replacer dans un four ( moderne à environ 90 degrés)
laisser cuire doucement environ une heure.
Si on est au village ( sortir du feu les morceaux de bois capable de brûler et enfouir sous la cendre chaude les paquets préalablement égouttés)
Puis les sortir et laisser reposer quelques temps avant de servir
 
Accompagnements:
  manioc, tubercules douces, tubercules trempés puis préparés à l’étouffée ( Ipoti chez les myènes), Tubercule cuit puis trempé à l’eau durant 24 heures environ ( Aloti chez les myènès ou hodo chez les bakotas

 

 

 

 

 

 

 

 

  Le soukouté plat kota du GABON